和田燉奶：為人類幸福而誕生的技術


從巴氏殺菌到UHT，再到台灣的燉奶技術，和田順重新思考牛奶與人類幸福的關係。


一、牛奶的第一場革命：拯救生命的巴氏殺菌法

十九世紀以前，牛奶雖被視為營養來源，但同時也是致命的風險來源。當時飲用未殺菌的生乳，致死率在嬰幼兒族群中高達50%。
直到法國微生物學家巴斯德發明「巴氏殺菌法」，人類才第一次能以安全方式飲用牛奶，從而大量提升了新生兒的存活率。
這場革命不僅改變了乳品的衛生標準，也促進了歐洲乳製品與葡萄酒產業的技術突破，為國家經濟帶來深遠影響。
這是牛奶第一次從風險之源，轉變為「值得託付」的營養品。


二、第二場革命：工業化與牛奶的大眾化

二十世紀的乳品進入第二次革命——UHT瞬間高溫殺菌技術的問世，實現了牛奶的大量生產與長時間常溫保存。
這項技術突破了地域與保存的限制，讓牛奶從牧場走進城市、走入日常生活，成為普及的國民飲品。
也因此，乳品產業迅速發展出大量加工乳品，包括高蛋白飲、無乳糖牛奶、功能性乳品、調味乳等，滿足不同人群的需求。
這是工業時代的成就，亦是現代生活便利的根基。
我們應該肯定這個階段的貢獻，它讓乳品從單一食材，成為一個多元產業。

三、不是對立，而是進化的呼喚

然而，當創新長期以「工業思維」為基礎，技術方向便不自覺地被限制在添加、延長、修飾的框架中：加益生菌、強化蛋白、減糖、過濾乳糖、酵素分解乳糖……
這些創新大多是「外加」或「移除」式的調和配方，像組合設計般地「設計一杯乳品」。
我們看到整個產業仍持續努力，例如透過1A2B酪蛋白基因的篩選育種技術，從飼養面改善牛奶的蛋白結構與風味，提升牛奶本質的營養價值。
這些都是重要的努力，也是我們作為產業一員所致敬的進展。
然而，和田順想提出的，是另一條路：不是讓牛奶變成添加品的載體，而是讓牛奶本身「超越牛奶」。

四、第三次革命的起點：和田燉奶

我們相信，牛奶還有尚未被探索的潛力。
和田燉奶的出現，正是基於這樣的信念，在全球乳品努力的基礎上，進一步發現一種讓牛奶突破限制，實現全新可能的方法。
我們選擇重新掌握「火候」與「時間」這兩個最人性化的變因，在76°C至96°C之間，以兩小時的變溫熱處理技術及全新的冷卻方式，
打造出一種風味自然、口感溫潤、營養吸收度更高的牛奶。
這個技術不是純粹模仿烹調，而是真正的「食材理解」與「身體理解」的結合。

五、日本與台灣的發明專利認證，證明了這項創新是世界級的

和田燉奶的製程工藝，已分別取得日本發明專利與台灣發明專利，這是對這項技術原創性與價值的最高肯定。
這不僅是一個品牌的成就，更代表台灣乳業在全球乳品技術版圖上的一個嶄新亮點。
這項專利工法並非單純降低乳糖或增強蛋白，而是從根本上讓乳糖、乳脂、乳蛋白三者產生自然融合與協同。
研究顯示，透過這樣的處理方式，牛奶中的蛋白質有效含量提升了近8%，氨基酸結構更趨完整，整體的營養密度與生物可利用性顯著提高。
不僅如此，經過這種製程後的乳品，其天然抗氧化能力更是提升了將近20%，對人的健康與營養機能具有潛在正面效益。
這代表，和田燉奶所帶來的，不只是蛋白質的「量」的提升，更是蛋白質「質」的蛻變。
我們想讓全世界知道，這項技術的專利誕生，不是為了壟斷，而是為了貢獻。
和田順希望把這套生產技術當作一份獻給世界的禮物，留在這個世上，為人類健康與幸福貢獻價值。

六、不是分類的延伸，而是本質的升級

在整個乳品產業的演進中，眾多從業者也不斷追求「讓人類使用乳品能更幸福」的方向。
因此，我們看見了優酪乳、優格、起司、可爾必思、養樂多……這些產品，都是基於牛奶所發展出的品類，它們讓乳品的型態變得更加多元，
為市場帶來更多的可能性。
然而，和田燉奶選擇不跨出鮮奶的本質領域。
我們沒有把牛奶轉化成發酵品，也沒有將其轉變成其他乳製衍生品，而是回到「鮮奶」這個最原初的型態中，
去突破它的營養吸收性、口感體驗與消化友善度——「讓牛奶，仍然是牛奶，而且是一個更好的牛奶」。
這是一種從內部完成的革命，不是跨類的創造，而是本質的昇華。

七、一場以人為本的革命，從台灣開始

我們不主張復古，也不反對高科技，而是希望提出一種更「人本」的視角，重新思考食品與身體的關係。
真正值得託付的牛奶，不只是數字漂亮，而是味覺愉悅、吸收良好、身體舒適，甚至能成為預防醫學的一個嶄新類別。
這樣的思考，不只是對牛奶的尊重，更是對人類幸福的回應。
乳業的第一次革命，是為了「安全」；第二次革命，是為了「普及」；第三次革命，將是為了「幸福」。
我們願意與整個產業一起前行，在尊重過去的成果上，為全人類開啟另一條通往未來的路。


(本文刊登於中華民國乳業協會70周年慶刊 P.264-266)